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?????????????????????????????????????????????? 主食类

1.茶叶饭
做法:(1)将适量的茶叶用开水泡几分钟,过滤后加米煮熟即可。

(2)其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。

2
.姜汁牛肉饭
做法:(1)将鲜牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁、酱油、花生油等拌匀。

(2)待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖15分钟即可进食。

特点:经常食用,有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。

3
.洋葱饭
做法:(1)将水煮开,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可。

特点:有特殊的香气,有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。

4
.黄精焖饭
做法:(1)将黄精5克切碎,海带及鱼适量切成段,芹菜25克左右切成长条。

(2)米下锅,加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀,放入黄精、海带、鱼段、芹菜,煮熟即可。

特点:经常食用有美容颜、抗衰老的作用。

5
.扬州炒饭
做法:少量油烧热,剩饭加水炒散,将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成。

6
.鸡丝面
做法:挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,铺在面条上即可。

7
.担担面。

原料:细面条500克,豌豆苗50克。

调料:芝麻酱50克,酱油60克,醋25克,味素5克,蒜泥20克,葱花15克,红油100克,鸡汤30克,辣椒籽10克,花椒粉少许。
做法:(1)芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开,加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。

(2)锅水烧沸,下入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上。
特点:面条黄色,汤红色,味鲜、辣、香。

8
.木樨炒饭
原料:面条200克,鸡蛋2个,菜丝100克。

调料:酱油、味素适量,葱末少许,食油500克。
做法:(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉,控干,用少许油拌匀;锅中放500克油烧至八成热时,放入面条,炸成金黄焦脆,捞出盛盘。

(2) 锅中留少许油,把调散的鸡蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中。

(3)锅中放油烧热,下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软,不焦脆。

9
.磨菇炒饭
原料:熟大米饭300克,牛肉末100克,磨菇50克,生香菇4个,金针菇50克,

调料:酱油15克,精盐4克,胡椒粉少许,豆油适量。
做法:(1)磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。

(2)炒勺放油加热,把牛肉末放入,用旺火快炒,见肉变色散开后,加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中,用旺火快炒,趁水份还没出来之前出锅装盘。

(3)原勺放30克油,把大米饭倒入锅中炒热,再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成。

 

汤类

1.鸡蛋豆腐汤
原料:豆腐300克,鸡蛋2个,番茄25克,瘦猪肉50克。

调料:紫菜、鲜汤、味精、酱油、精盐、姜末、芝麻油、湿淀粉。
做法:(1)瘦肉切成小薄片,加适量淀粉,拌和均匀。鸡蛋磕在碗内打散;番茄去皮去籽后切成薄片。

(2)豆腐切成小片,用沸水汆一下,捞出沥尽水。

(3)锅内倒入鲜汤,放入豆腐片,肉片略煮,放入番茄、紫菜、酱油、精盐、姜末焖烧后,将鸡蛋淋入汤内,加味精,再浇上芝麻油出锅盛碗。

2
.四色汤
原料:鲜蘑菇1公斤,紫菜50克,虾皮50克,鸡蛋10个。

调料:香油100克,精盐50克,味精10<克,葱花50克,水5公斤。
做法:(1)蘑菇洗净撕成条,鸡蛋搅匀。

(2)锅水烧开,放鲜蘑菇、紫菜。

(3)再开后淋入鸡蛋,放虾皮、葱花、香油、精盐、味素,盛入大碗。

3
.萝卜豆腐汤
原料:豆腐2块,大萝卜400克。

调料:豆油15克,精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量。
做法:(1)把萝卜洗净去皮切丝,放入开水中焯一下,用水投凉。

(2)把豆腐切成粗条,香菜洗净切成末,大葱切成细丝。

(3)勺内加油烧热,放葱丝炝锅,随即添水,放入萝卜丝、豆腐条用旺火烧开。

(4)见萝卜丝已烂及汤汁乳白时,加精盐和味精出勺,装入大汤碗,撒上胡椒粉和香菜末。

4
.猪肝红萝卜汤
原料:红萝卜250克,猪肝100克。

调料:油盐酌量。
做法:(1)猪肝和红萝卜分别洗净切片。

(2)用适量清水先放入红萝卜煮一小时。

(3)再放猪肝煮片刻加油、盐调味即可饮用。

5
.黄瓜汤
原料:黄瓜200克,熟花生油75克,番茄1个,鸡蛋2个。

调料:精盐适量,味精2克,素汤1000克,葱花10克,香油10克。
做法:(1)黄瓜去皮切薄片。

(2)番茄用开水烫一下去掉外皮、去籽,切片。

(3)鸡蛋磕入碗内加盐打匀。

(4)锅上火加油烧热,将蛋汁煎熟。

(5)锅加油烧热将黄瓜下锅略炒,添汤、加盐,烧开后再将煎蛋及番茄下锅,加入味精,出锅装碗,撒上葱花。

6
.黄豆猪蹄汤
原料:猪蹄1只约750克,黄豆150克,

调料:黄酒、葱、姜、盐、味精适量。
做法:(1)猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮去浮皮,加清水、姜片煮沸,撇沫,加酒、葱和泡开的黄豆。

(2)加盖用文火焖煮半酥,加调料再煮一小时。

特点:此汤能治产妇乳少、大便秘结。

7
.芙蓉海底松
原料:海蜇头300克,鸡蛋清5个,豌豆苗35克。

调料:清汤1000克,精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
做法:(1)海蜇头洗净,放在盆内用沸水冲烫,沸水漫过海蜇头浸泡,水凉后将水再次加热再冲入盆内,反复四次焖泡,海蜇头即发好。

(2)豌豆苗去根,洗净。蛋清加点水用筷子搅散,加盐少许,上屉小火蒸15分钟既成芙蓉蛋。

(3)海蜇头切成薄片,豌豆苗用沸水烫过,都放在汤盆中。清汤用锅加料酒、精盐、味精烧沸后加胡椒粉,注入汤盆。把芙蓉蛋用平勺盛成大片,放在汤盆内即成。
特点:芙蓉白嫩,蜇头软烂,汤清味鲜。

8
.茉莉金银汤
原料:熟火腿肉100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清1个。

调料:鲜茉莉花20朵,熟鸡油、葱花各少许,精盐、味精、淀粉各适量。
做法:(1)火腿肉切薄片。鸡肉切薄片后用蛋清、精盐、味精、淀粉调和上浆,放15分钟涨发。茉莉花洗净,放汤碗中。

(2)净锅放鸡汤750克,下精盐、味精,煮沸后将鸡片下锅,再放火腿,撇去浮沫,倒入茉莉花汤碗中,撒上葱花,淋鸡油即成。
特点:火腿鲜红,鸡片银白,花香馥郁,汤清味鲜,为夏令海派清口鲜汤。

9
.凤落雪山
原料:鸡胸脯100克,水发香菇、熟笋肉各75克,鸡蛋清3个,熟火腿肉末少许。

调料:黄酒、精盐、味精、香油各适量。
做法:(1)将鸡胸、水发香菇、熟笋肉切成薄片。将鸡蛋清在碗内搅成蛋泡。

(2)将清汤放在锅内加香菇和笋片烧沸,放盐、黄酒、味精,将鸡片下锅,烧沸撇去浮沫,盛在碗中淋上香油。

(3)将蛋泡用微火蒸熏2分钟,使内部含空气因受热膨胀而形态更蓬松,即出笼放在碗中汤面上,再撒上火腿末即成。

(4)注意:搅打蛋泡时忌油、盐、水。
特点:形如雪山,红白鲜明,汤清味鲜,系夏秋季宴会清汤。

10
.桂花栗子羹
原料:板栗250克,红枣50克。

调料:糖桂花10克,白糖150克,淀粉适量。
做法:(1)将栗子横斩一刀,放入冷水锅中煮至栗肉涨出壳,趁热去壳和膜,上笼蒸酥,切成豆粒。

(2)红枣泡软后去核。

(3)净锅加水400克,烧沸加白糖、栗肉、红枣,再烧沸改小火煮5分钟,下桂花,用淀粉勾芡,用勺推匀。
特点:花香袭人,酥糯甜蜜。

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